Une délicieuse recette qui met à l’honneur les légumes de saison et les produits de la mer. Simple à réaliser, cette assiette inspirée de la cuisine asiatique fait rimer gourmandise avec nutrition santé et plaisir…
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de filet de lieu jaune
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 150 grammes de carottes
- 150 grammes de courgettes
- 100 grammes de pousses de soja
- 150 grammes de shiitakes
- 30 grammes de poivron
- 20 grammes de gingembre
- 2 gousses d’ail
Le saviez-vous ?
Plus communément appelé « champignon noir », « champignon parfumé », « lentin » ou « lentin du chêne », le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde. Cuit ou séché le shiitake représente une excellente source de cuivre, de sélénium, d’acide pantothénique, de vitamine D, de zinc, de vitamines B2 et B3, de phosphore, de magnésium, de potassium, de manganèse et de fibres. Un aliment à ne pas négliger donc !
La préparation du poisson
Acheter des filets de lieu jaune avec la peau écaillée (afin que le filet se tienne mieux à la cuisson).
Le découper en quatre portions égales puis le mettre à mariner pendant 30 mn dans l’huile de sésame mélangée à une cuillère à soupe de sauce soja et le jus du citron.
La préparation des légumes
Laver et éplucher les différents légumes.
Couper en julienne les carottes et les courgettes.
Râper le gingembre.
Emincer les poivrons et les shiitakes puis écraser les gousses d’ail en prenant soin d’enlever le germe.
Faire sauter l’ensemble dans une poêle wok à feu vif avec une demi-cuillère d’huile d’olive en commençant par les shiitakes.
Ajouter la deuxième cuillère à soupe de sauce soja en fin de cuisson.
La cuisson du poisson
Egoutter les filets de poisson puis les mettre à cuire sur la plancha très légèrement huilée à 170° coté chair en premier pendant environ 3 minutes.
Retourner et achever la cuisson 2 minutes supplémentaires, à couvert, avec une cloche.
Le dressage
Dresser votre assiette en vous inspirant de la photo puis napper le poisson avec la marinade légèrement tiédie.
Bonne dégustation !