Connaissez-vous tous les bienfaits de la tomate ? Qu’elle soit dégustée crue ou cuite, la tomate est le fruit le plus consommé dans le monde. A son apogée durant les mois d’été, elle est devenue un ingrédient incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays. Riche en vitamines, en oligo-éléments, en fibres et pauvre en calorie, elle a tout pour plaire ! Le point avec Caroline Nguyen, diététicienne au Novotel Thalassa Sea & Spa ÃŽle d’Oléron.
Pourquoi déguster des tomates en été ?
Les tomates cultivées en plein air sous le soleil estival sont souvent juteuses et pleines de saveur.
Elles offrent, par ailleurs, une très bonne richesse nutritionnelle : Les tomates sont une excellente source de vitamines, de minéraux et d’antioxydants bénéfiques pour la santé. Elles sont riches en vitamine C, en vitamine A, en vitamine E, en fibres, en oligo-éléments (fer, zinc, cobalt, nickel, fluor, bore, potassium et en lycopène), en minéraux (potassium, phosphore, magnésium) et en lycopène, un puissant antioxydant.
On s’hydrate grâce à la tomate ! Composées à près de 95% d’eau, les tomates sont un aliment hydratant idéal pendant les mois chauds de l’été. Elles aident ainsi à maintenir l’hydratation du corps et apportent une sensation de fraîcheur et de légèreté.
Leur richesse en fibres douces, présentes dans la peau et les grains de la tomate, contribue à réguler le transit intestinal et à favoriser la satiété.
Faibles en calories, elles sont aussi un précieux allié pour notre ligne !
Les tomates se mangent à toutes les sauces ! Elles peuvent être consommées crues dans des salades, utilisées dans des sauces, des soupes, des plats sautés ou grillées au barbecue. Leur saveur vive et leur texture juteuse en font un ingrédient polyvalent pour de nombreuses recettes estivales, faciles à préparer !
La tomate, un puissant antioxydant
Connaissez-vous le lycopène ?
Le lycopène est ce pigment qui donne à la tomate sa belle couleur rouge. Il protégerait nos cellules des radicaux libres, impliqués dans le développement de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de maladies liées au vieillissement.
Le lycopène est mieux absorbé lorsque la tomate est cuite et accompagnée d’une matière grasse, telle que l’huile d’olive. Présent dans l’enveloppe cellulaire de la tomate, le lycopène est libéré à haute température lorsque les parois de la cellule sont brisées.Caroline Nguyen
Les vitamine C et A, deux antioxydants pour réduire efficacement les inflammations
Avec environ 15 mg (lorsqu’elle est crue) la tomate couvre 20% des apports nutritionnels recommandés en vitamine C, une vitamine aux propriétés antioxydantes reconnues : diminution de l’oxydation et de l’inflammation dans l’organisme, effet protecteur contre l’apparition de certaines maladies dégénératives associées au vieillissement.
Lorsqu’on consomme la tomate crue, avec sa peau, on profite au mieux de sa vitamine C.Caroline Nguyen
La tomate est également source de vitamine A (17% des apports nutritionnels recommandés), une vitamine liposoluble et un puissant antioxydant.
La vitamine A joue un rôle essentiel dans l’organisme : préservation de la bonne santé oculaire, solidité des os, fonctionnement neurologique. Elle est également impliquée dans la réduction de l’inflammation.
La provitamine A (bêta carotène) présente dans la tomate est un puissant antioxydant qui favorise également la pigmentation de la peau.Caroline Nguyen
Attention, la tomate est contre-indiquée pour les personnes ayant une sensibilité de l’estomac avec un reflux et une acidité gastrique.
3 recettes faciles à base de tomate pour vos tables estivales
Salade de lentilles et tomates à la menthe (4 personnes)
A déguster en entrée ou en accompagnement de vos grillades
- 4 tomates allongées
- 2 tiges (150 g) de céleri
- 1 échalote hachée
- 2 c. à soupe de menthe fraîche
- 3 c. Ã soupe de vinaigrette classique
- 2 tasses (500 ml) de lentilles
- 1 pincée de sel
Mettre à cuire les lentilles.
Couper les tomates en dés puis les mettre dans un saladier.
Hacher grossièrement le céleri, et finement l’échalote et la menthe avant de les ajouter dans le saladier.
Puis préparer une vinaigrette classique (à base d’huile d’olive, de moutarde et de vinaigre de vin).
Assaisonner (sel et poivre).
Rincer et égoutter les lentilles, puis les ajouter à la salade.
Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir.
Tomates farcies (4 personnes)
Délicieuses servies chaudes en plat principal, accompagnées de riz, de pommes de terre ou de légumes de votre choix.
- 4 grosses tomates
- 200 g de viande hachée (porc, bœuf, veau, ou un mélange)
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 tasse de chapelure
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les tomates et coupez le dessus de chacune.
Évider délicatement l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Réserver la pulpe et les jus extraits.
Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Ajouter également la pulpe des tomates hachée finement.
Remplir chaque tomate évidée avec le mélange de viande.
Placer les tomates farcies dans un plat allant au four et verser un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter que les tomates ne se dessèchent.
Enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et les tomates légèrement ramollies.
Une fois cuites, retirer les tomates farcies du four et les laisser reposer pendant quelques minutes avant de les servir.
Chutney de tomates
Pour accompagner grillades, poissons et crevettes….
- 6 tomates
- 1 oignon
- 2 c. Ã soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 Ã 3 cm cube de gingembre
Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante durant 30 secondes. Puis les laisser tiédir avant de les peler.
Les ouvrir en deux puis les presser doucement pour en extraire les pépins. Les tailler ensuite en petits dés réguliers.
Peler puis découper finement l’oignon.
Placer les tomates concassées et l’oignon ciselé dans une casserole.
Puis ajouter le vinaigre balsamique et le gingembre.
Saler, poivrer et laisser compoter 20 Ã 30 minutes.
Déguster froid pour relever vos plats.
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Crédit photo : Avin Cp